양조간장과 진간장은 무슨 차이가 있나요?

양조간장은 대두(콩), 탈지대두(기름을 제거한 콩)과 곡류(밀) 등에 메주를 만드는 종국(몸에 이로운 곰팡이)을 접종한후 소금물을 섞어 발효숙성 시킨 간장입니다.
예전에 집에서 담가먹는 간장처럼 미생물을 이용하여 발효시킨 간장이지요. 반면, 진간장은 해방 이후 간장을 짧은 기간에 대량 생산하기 위해 혼합간장을 만들었는데요. 혼합간장은 위의 양조간장에 아미노산간장 또는 효소분해 간장을 혼합하여 만든 간장입니다.