T.N含有量とは何ですか？

T.N.とは「Total Nitrogen（総窒素）」の略で、醤油に含まれる総窒素量を示します。
タンパク質は窒素を含むため、T.N.値は醤油中のタンパク質量と比例します。
そのため、T.N.値が高い醤油ほど、旨味が濃厚で品質の高い醤油といえます。