T.N指数とは何ですか？

T.Nとは「Total Nitrogen（総窒素）」の略で、醤油に含まれる総窒素量、すなわちタンパク質の評価指標を意味します。
これは、大豆と小麦のタンパク質が発酵する過程で生まれるアミノ酸の含有量を示すもので、T.N値が高いほど天然の風味成分が豊かになり、深い香りとなめらかな味わいを持ちます。

* 醸造生命水醤油：1.15%
* 醸造1級本醤油：1.3%
* 醸造すっきり汁醤油：1.0%
* 醸造ゴールド醤油：1.0%
* 減塩醸造ゴールド醤油：1.0%