脱脂大豆とは、醤油の主な原料の一つで、大豆から脂質（油分）を取り除いたものを指します。醤油は大豆のタンパク質を利用してつくられるため、現在市販されている醤油の多くは、この脱脂加工大豆を原料として使用しています。