종종 간장의 윗부분에 거품이 생기는데요. 거품이 생기는 이유는 무엇인가요?

거품이 생기는 이유는 간장이 물 이외에 단백질이나 당 성분 등이 들어있기 때문인데요.
탈지 대두와 소맥이 분해하여 만들어진 단백질과 당 성분에 의해 거품이 생깁니다.