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장류의 색깔이 검게 변하는 이유는?
아코디언 토글장류의 색이 변하는 현상은 자연에서 일어나는 노화와 비슷한 현상으로 발효숙성이 진행됨에 따라 일어나는 자연스러운 현상입니다.
장류의 갈변은 영양성분인 단백질로부터 유래한 아미노산과 탄수화물로부터 유래한 당류가 서로 반응하여 형성하는 갈색의 멜라노이딘 색소로 인하여
발생하는 현상으로 발효숙성이 진행됨에 따라 샛노란 덜 익은 색으로부터 가장 식감을 자극하는 약간 어두운 노란색을 거쳐 갈색으로
점차 변화하게 되는 자연스러운 현상입니다.
구입하신 장류의 갈변을 지연하여 드시기를 원하시면 공기와의 접촉을 막고 냉장고에 넣어 보관하는 것이 가장 적당합니다.
이것은 색의 변화 억제 뿐 아니라, 영양은 물론 건강에 도움이 되는 여러 성분들이 낮은 온도에서 오랫동안 유지되기 때문입니다. -
갈변한 간장을 먹어도 되나요?
아코디언 토글다른 회사 제품에 비해 엑기스가 많아 시일이 경과됨에 따라 처음 출시 되었을 때보다 색이 약간 진해질 수 있습니다.
그러나 위에서 설명 드린 대로 영양적으로는 아무런 문제가 없기 때문에 드시는데 전혀 지장이 없습니다. -
갈변을 예방하는 방법은?
아코디언 토글운반이나 보관 시 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 둡니다.
사용 후에는 마개를 꼭 닫고, 개봉 후에는 가능하면 냉장보관 합니다. -
집에 있는 간장이 소비기한이 지났는데요. 먹어도 되나요?
아코디언 토글공장에서 만들어지는 간장의 소비기한은 2년입니다. 이는 간장의 보존력과 색상의 최적 기한을 기준으로 정해진 것인데요. 일단, 만든 지 2년이 넘은 제품의 경우는 간장 색이 너무 짙어서 요리에 사용하시기에는 부적합하다고 보시면 됩니다. 집에서 담근 간장의 경우, 2년이 지나도 드시기에 문제가 없는 것처럼 공장제품도 건강에 해가 되지는 않지만, 요리를 하시기에는 적합하지 않습니다.