“T.N.”是“Total Nitrogen”的缩写，指酱油内的含氮总量，即蛋白质评价指数。这是大豆和小麦中的蛋白质发酵过程中产生的氨基酸含量，T.N.指数越高，天然味道成分越多，香气更浓郁，口感也更丰富。SANC生命水酱油是T.N.指数达到1.5%以上的高端酱油。