醸造醤油、酸分解醤油、混合醤油の違いは何ですか？

醸造醤油
大豆や穀物を長期間発酵・熟成させてつくられる醤油です（味噌こうじを使用する代わりの製法）。
製造期間は6か月以上と長く、微生物が生み出す深い味わいとまろやかな風味・香りが特長です。
また、自然な甘みがあり、色味も濃い醤油です。

酸分解醤油
脱脂大豆を食用塩酸などで加水分解して得たアミノ酸液を中和し、そこに塩・着色料・カラメル・甘味料などを加えてつくります。
製造期間はわずか2～3日と短く、コストは低いものの、醸造醤油に比べて味や香りは劣ります。

混合醤油
酸分解醤油に醸造醤油を混ぜたもので、酸分解醤油が99％、醸造醤油がわずか1％でも「混合醤油」と表示することができます。