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他社の発酵方法とどんな違いがありますか？
折りたたみメニュー一般的な醤油メーカーでは屋外の発酵タンクで発酵させますが、生命水醤油は違います。
韓国初の土中トンネル発酵室にて、甕熟成方式で6か月以上自然発酵・熟成させた100％の醸造醤油です。さらに、微生物の発酵や成長に最適な温度と湿度を保ちながら、クラシック音楽を流すなど、調和のとれた発酵環境を整えています。
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たまに醤油の表面に泡が浮きます。泡が浮いている理由はなんですか？
折りたたみメニュー醤油に泡が浮くのは、水分以外にタンパク質や糖分などが含まれているためです。
脱脂大豆や小麦を分解する過程で生成されたこれらの成分が、泡の発生につながります。 -
醤油の塩分濃度はどれくらいですか？
折りたたみメニュー塩分濃度とは、醤油に含まれる塩の割合を指します。種類によって数値に違いがあります。
一般的に工場で製造される醤油の場合、
醸造醤油・濃口醤油：15～16％
汁醤油：19～24％
低塩醤油：12％となっています。
リニューアルした醸造・生命水醤油は、塩分を14.5%から13.5%へと抑え、健康志向の食生活とトレンドに合わせて、より健康的な味わいへとアップグレードしました。
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醸造醤油と濃醤油の用途にどんな違いがありますか？
折りたたみメニュー濃醤油と醸造醤油は、製造方法に違いはありますが、どちらも幅広い料理に使える万能な醤油です。
ただし、味と香りにはわずかな違いがあります。醸造醤油は、発酵・熟成の過程で生まれるアルコール香や揮発性成分によって、独特の風味を持っています。
一方、濃醤油は、しっかりとした濃厚な味わいが特長です。一般的には、醤油本来の味を楽しみたい刺身やソースには醸造醤油が、煮物など濃い味付けを求める料理には濃醤油が適しています。
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醸造醤油と濃醤油の違いは何ですか？
折りたたみメニュー醸造醤油は、大豆や脱脂大豆、小麦に麹菌を加え、塩水と一緒にじっくり発酵・熟成させた醤油です。
昔ながらのつくり方で、微生物の力を活かして仕上げるため、コクと香りが深いのが特長です。濃醤油は、戦後に短期間で大量生産するために広まった醤油です。
醸造醤油にアミノ酸醤油や酵素分解醤油を混ぜてつくられ、現在もっとも一般的に使われているタイプです。 -
Non-GMO大豆とは何ですか？
折りたたみメニューNon-GMO（非遺伝子組み換え）とは、遺伝子組み換え農産物を使用していない食材を指します。
これに対し、GMOは遺伝子組み換え食品を意味し、植物の生態系に影響を及ぼす可能性があるといわれています。生命水醤油と生命水豆腐には、100種類を超える検査に合格した非遺伝子組み換え大豆を100％使用しています。
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他の醤油の発酵方法とは何が違いますか？
折りたたみメニュー一般的な醤油メーカーでは屋外の発酵タンクで発酵させますが、生命水醤油は地下200メートルから汲み上げた天然岩盤水を使用した100％の醸造醤油です。
韓国初となる土中トンネル熟成発酵室で、6か月以上自然発酵させて生産しています。
さらに、発酵をより調和させるため、クラシック音楽を流すなど、最適な環境を整えています。 -
醸造醤油とは何ですか？
折りたたみメニュー醸造醤油とは、脂肪を取り除いた大豆や穀物に厳選した種菌を加え、長期にわたり発酵・熟成させてつくる醤油です。
製造期間は6か月以上と長く、微生物が生み出す特有の深い味わいと、まろやかな風味・香りが魅力です。
さらに、ほどよい甘みと濃い色合いも特徴となっています。SANCの生命水醤油は、6か月以上じっくり熟成させたクリーンな醤油です。
韓国伝統の陶器発酵方式を採用し、最適な発酵環境で生産したプレミアム醤油として、多くのお客様にご好評いただいています。 -
T.N指数とは何ですか？
折りたたみメニューT.Nとは「Total Nitrogen（総窒素）」の略で、醤油に含まれる総窒素量、すなわちタンパク質の評価指標を意味します。
これは、大豆と小麦のタンパク質が発酵する過程で生まれるアミノ酸の含有量を示すもので、T.N値が高いほど天然の風味成分が豊かになり、深い香りとなめらかな味わいを持ちます。* 醸造生命水醤油：1.15%
* 醸造1級本醤油：1.3%
* 醸造すっきり汁醤油：1.0%
* 醸造ゴールド醤油：1.0%
* 減塩醸造ゴールド醤油：1.0% -
醤油の色が濃い理由は何ですか？
折りたたみメニュー現在、多くのメーカーでは、煮物用には薄め、焼き物用には濃いめといったように、用途に合わせて醤油の色を調整しています。
一方、生命水醤油は多用途にお使いいただける製品であるため、基本的に中間的な色合いを保っています。