SANC FAQ

醸造醤油とは、脂肪を取り除いた大豆や穀物に厳選した種菌を加え、長期にわたり発酵・熟成させてつくる醤油です。
製造期間は6か月以上と長く、微生物が生み出す特有の深い味わいと、まろやかな風味・香りが魅力です。
さらに、ほどよい甘みと濃い色合いも特徴となっています。

SANCの生命水醤油は、地下の天然岩盤水を使用し、6か月以上じっくり熟成させたクリーンな醤油です。
韓国伝統の陶器発酵方式を採用し、最適な発酵環境で生産したプレミアム醤油として、多くのお客様にご好評いただいています。

• 生命水醤油

発酵食品である醤油は、空気に触れたり高温になると味や色が変化します。
そのため、使用後はすぐに蓋を閉め、開封後はできるだけ2か月以内に使い切ることをおすすめします。

保存の際は、常温よりも冷蔵保管が望ましいです。
やむを得ず常温で保存する場合は、直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。

• 生命水醤油
• 保管方法

醸造醤油は、大豆や脱脂大豆、小麦に麹菌を加え、塩水と一緒にじっくり発酵・熟成させた醤油です。
昔ながらのつくり方で、微生物の力を活かして仕上げるため、コクと香りが深いのが特長です。

濃醤油は、戦後に短期間で大量生産するために広まった醤油です。
醸造醤油にアミノ酸醤油や酵素分解醤油を混ぜてつくられ、現在もっとも一般的に使われているタイプです。

• 生命水醤油

濃醤油と醸造醤油は、製造方法に違いはありますが、どちらも幅広い料理に使える万能な醤油です。
ただし、味と香りにはわずかな違いがあります。

醸造醤油は、発酵・熟成の過程で生まれるアルコール香や揮発性成分によって、独特の風味を持っています。
一方、濃醤油は、しっかりとした濃厚な味わいが特長です。

一般的には、醤油本来の味を楽しみたい刺身やソースには醸造醤油が、煮物など濃い味付けを求める料理には濃醤油が適しています。

• 生命水醤油

醤油に泡が浮くのは、水分以外にタンパク質や糖分などが含まれているためです。
脱脂大豆や小麦を分解する過程で生成されたこれらの成分が、泡の発生につながります。

• 生命水醤油

大豆の価格は製品原価の大部分を占めていますが、韓国における大豆自給率は5％未満であり、さらに韓国産大豆の価格は外国産大豆の約4倍にもなります。
このコストをそのまま反映すると、醤油や味噌の価格は1kgあたり7,000円以上となってしまいます。

そのため、SANCでは外国産大豆の中でも、Non-GMO（非遺伝子組み換え）1級のクリーンな大豆のみを厳選して使用しています。

• Non-GMO
• 生命水豆腐
• 生命水醤油

醤油の味と色を最適に保てる消費期限は2年です。
自家製醤油と同様に、時間の経過とともに色が徐々に濃くなり、料理に適さなくなる場合があります。

開封後は、できるだけ密閉容器に移して冷蔵保管してください。
また、消費期限を過ぎた製品はお召し上がりにならないことをおすすめします。

• 生命水醤油
• 消費期限

以前販売されていた生命水醤油は混合醤油でしたが、現在販売している醸造生命水醤油はT.N指数1.5％以上の特級醤油です。
天然岩盤水を使用し、6か月以上かけて自然熟成させた100％醸造醤油となっています。
さらに、良質な酵母でじっくり発酵させているため、豊かな香りと深い味わいを楽しめる高級醤油です。

• 生命水醤油

醤油や水飴は発酵食品です。
栄養素を守るために滅菌ではなく殺菌処理を行うと、体に有益な菌が一部残ります。これらが空気や周囲の環境と反応して二酸化炭素（CO₂）を発生させることで、容器が膨らむことがあります。

ただし、栄養素が損なわれることはなく、体への害も一切ありません。

※用語解説
殺菌：体に有害な菌だけを取り除くこと
滅菌：有益な菌も含め、すべての菌を取り除くこと

• 生命水醤油