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使用中の醤油はどこに保管するのが良いでしょうか？
折りたたみメニュー発酵食品である醤油は、空気に触れたり高温になると味や色が変化します。
そのため、使用後はすぐに蓋を閉め、開封後はできるだけ2か月以内に使い切ることをおすすめします。保存の際は、常温よりも冷蔵保管が望ましいです。
やむを得ず常温で保存する場合は、直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。 -
醸造醤油と濃醤油の違いは何ですか？
折りたたみメニュー醸造醤油は、大豆や脱脂大豆、小麦に麹菌を加え、塩水と一緒にじっくり発酵・熟成させた醤油です。
昔ながらのつくり方で、微生物の力を活かして仕上げるため、コクと香りが深いのが特長です。濃醤油は、戦後に短期間で大量生産するために広まった醤油です。
醸造醤油にアミノ酸醤油や酵素分解醤油を混ぜてつくられ、現在もっとも一般的に使われているタイプです。 -
醸造醤油と濃醤油の用途にどんな違いがありますか？
折りたたみメニュー濃醤油と醸造醤油は、製造方法に違いはありますが、どちらも幅広い料理に使える万能な醤油です。
ただし、味と香りにはわずかな違いがあります。醸造醤油は、発酵・熟成の過程で生まれるアルコール香や揮発性成分によって、独特の風味を持っています。
一方、濃醤油は、しっかりとした濃厚な味わいが特長です。一般的には、醤油本来の味を楽しみたい刺身やソースには醸造醤油が、煮物など濃い味付けを求める料理には濃醤油が適しています。
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T.N含有量とは何ですか？
折りたたみメニューT.N.とは「Total Nitrogen（総窒素）」の略で、醤油に含まれる総窒素量を示します。
タンパク質は窒素を含むため、T.N.値は醤油中のタンパク質量と比例します。
そのため、T.N.値が高い醤油ほど、旨味が濃厚で品質の高い醤油といえます。 -
T.N指数とは何ですか？
折りたたみメニューT.Nとは「Total Nitrogen（総窒素）」の略で、醤油に含まれる総窒素量、すなわちタンパク質の評価指標を意味します。
これは、大豆と小麦のタンパク質が発酵する過程で生まれるアミノ酸の含有量を示すもので、T.N値が高いほど天然の風味成分が豊かになり、深い香りとなめらかな味わいを持ちます。* 醸造生命水醤油：1.15%
* 醸造1級本醤油：1.3%
* 醸造すっきり汁醤油：1.0%
* 醸造ゴールド醤油：1.0%
* 減塩醸造ゴールド醤油：1.0% -
たまに醤油の表面に泡が浮きます。泡が浮いている理由はなんですか？
折りたたみメニュー醤油に泡が浮くのは、水分以外にタンパク質や糖分などが含まれているためです。
脱脂大豆や小麦を分解する過程で生成されたこれらの成分が、泡の発生につながります。 -
なぜ韓国産大豆を使用していないのですか？
折りたたみメニュー大豆の価格は製品原価の大部分を占めていますが、韓国における大豆自給率は5％未満であり、さらに韓国産大豆の価格は外国産大豆の約4倍にもなります。
このコストをそのまま反映すると、醤油や味噌の価格は1kgあたり7,000円以上となってしまいます。そのため、SANCでは外国産大豆の中でも、Non-GMO（非遺伝子組み換え）1級のクリーンな大豆のみを厳選して使用しています。
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消費期限が過ぎても食べられますか？
折りたたみメニュー醤油の味と色を最適に保てる消費期限は2年です。
自家製醤油と同様に、時間の経過とともに色が徐々に濃くなり、料理に適さなくなる場合があります。開封後は、できるだけ密閉容器に移して冷蔵保管してください。
また、消費期限を過ぎた製品はお召し上がりにならないことをおすすめします。 -
容器が膨らむ原因は何ですか？製品異常ではありませんか？
折りたたみメニュー醤油や水飴は発酵食品です。
栄養素を守るために滅菌ではなく殺菌処理を行うと、体に有益な菌が一部残ります。これらが空気や周囲の環境と反応して二酸化炭素（CO₂）を発生させることで、容器が膨らむことがあります。ただし、栄養素が損なわれることはなく、体への害も一切ありません。
※用語解説
殺菌：体に有害な菌だけを取り除くこと
滅菌：有益な菌も含め、すべての菌を取り除くこと -
醤油の色が濃い理由は何ですか？
折りたたみメニュー現在、多くのメーカーでは、煮物用には薄め、焼き物用には濃いめといったように、用途に合わせて醤油の色を調整しています。
一方、生命水醤油は多用途にお使いいただける製品であるため、基本的に中間的な色合いを保っています。